你知道什么时候该使用食品加工机，什么时候该使用搅拌机吗？它们都有刀片可以把食物切碎，所以你真的需要这两种厨房电器吗？了解食品加工机和搅拌机的工作原理，以及各自的使用场合。
食品加工机的工作原理
食品加工机是一种多功能的厨房用具，它可以快速轻松地将几乎所有食物切碎、切片、切丝、磨碎和搅拌成泥。一些型号的机器还可以帮助家庭厨师制作柑橘和蔬菜汁，搅拌蛋糕糊，揉面包面团，打发蛋白以及研磨肉类和蔬菜。
食物处理器由工程师卡尔·桑塞姆于1973年引入北美市场，他花了一年时间将法国工业搅拌机改造为适合家庭厨师使用的机器。
消费者花了几年的时间才意识到这种新家电多么有用，但一旦他们意识到了，食物处理器就成为了畅销品。
食品加工机的基本组成部件
现代食品加工机有三种基本尺寸：全尺寸、紧凑型和迷你型。然而，无论它们的大小如何，基本组件都是相同的：一个马达，一个有盖子和进料管的碗，以及一套附件。
马达：马达位于电器的底部，是设备中最重的部分。全尺寸的机器通常配有更大、更强大的马达，重量可能超过20磅（9千克）。这种重量有其实用价值：底部重量为电器提供稳定性，并确保在马达运行时电器不会移动。
碗体：碗体通常由耐用透明的塑料制成，可以安装在此轴上并锁定在适当的位置。一些型号配有大小碗体，可以与相同的底座一起使用。
盖子：盖子通常由与碗相同的材料制成，锁定在碗的顶部；在许多旧型号中，启动锁定机构会打开电机，但新型号通常配有开关或按钮。盖子装有一个配有柱塞的进料管。您可以通过此进料管将食物插入设备中，并用柱塞将其向下推。一些型号配有更宽或更窄的进料管，用于处理更大或更小的食物。
食品加工机附件
在一个基本的食物处理器中，附件装在碗内的轴上。食物处理器的标准附件包括S形刀片（也称为sabatier刀片）以及切碎和切片盘。
Sabatier刀片：Sabatier刀片位于碗的底部。它由两个小弯曲的刀片组成，这两个刀片排列在中央塑料柱的两侧，该塑料柱与碗内的轴相匹配。Sabatier的刀片通常由金属制成，但有时也由硬质塑料制成。您可能会发现金属刀片更可取，因为它们能保持更长时间的锋利度。
切碎和切片盘：切碎和切片盘由金属制成，位于碗顶部，轴上方。您将食物推入进料管，当它与圆盘接触时，就会被擦碎或切片落入碗中。切碎和切片盘上的孔可以产生精细、中等或粗糙的食物碎。如果您的食品加工机没有配备这些不同版本的盘子，您可以单独购买。
除了食品处理器附带的标准附件外，您还可以通过购买额外的附件来补充您的设备，使您的电器更加多功能。其他常见的附件包括：
面团刀片：这种刀片由塑料或金属制成，其桨叶比面包刀更直（曲率更小）。你可以用它来做面包和比萨饼的面团。
打蛋器：这种附件有两条直臂，末端带有大型开口桨叶。您可以用它来搅打蛋清和鲜奶油，混入足够的空气以确保最终产品的蓬松度。
细丝切片器：这个切片器有一排凸出的短而锋利的齿。你可以用它来把食物切成又长又细的火柴棍状。
炸薯条切片器：这与细丝切片器类似，但切出的薯条更大、更粗一些。
柑橘榨汁机：这是一个圆顶形的附件，可以安装在轴顶部，旋转以从橙子、葡萄柚、柠檬、酸橙等中榨取果汁。
一款非柑橘类榨汁机：这款榨汁机可以将水果和蔬菜提纯，将其放入进料管中，收集中间的果浆，并将果汁过滤到碗底。
搅拌机的运作原理
搅拌机比食品加工机早出现几年。根据伊利诺伊州立博物馆的记载，1922年人们开发出第一台电动搅拌机，用于在冷饮柜制作麦芽饮料和奶昔。第一份搅拌机专利发布于1932年。
搅拌机依靠液体成分形成旋转的涡流，将食材向下拉向刀片进行搅碎，然后将其重新释放，使食材不断循环并混合均匀。
搅拌机的基本组件
每台搅拌机各不相同，但其基本组件包括：
底座：这是搅拌机的底座，里面装有电机。就像食品加工机一样，搅拌机拥有一个坚固的底座以防止倾倒。
刀片：不同型号的搅拌机的刀片位置不同。有些搅拌机的刀片是可拆卸的。而有些则永久性地固定在搅拌罐或罐底上。
搅拌杯：虽然被称为搅拌杯，但搅拌机中放食物的部分通常采用的是玻璃或塑料投手的形式。有趣的事实：一些搅拌杯底座可以与常规口径的Mason罐兼容，这意味着您可以将实际的罐子用作搅拌杯，在制作奶昔或汤时可以节省一个额外的碗。
垫圈或密封圈：在配有可拆卸叶片的搅拌机型号中，叶片位于垫圈上，垫圈则位于罐子底部。
罐座或罐盖螺母：罐座是罐子连接到外壳的部分。
盖子：在一些搅拌机中，比如Magic Bullet，罐子的底部就是盖子。
食品加工机与搅拌机：有什么区别？
食品加工机和搅拌机都有刀片，但它们不能互换。以下是一些差异。
搅拌机产生漩涡
搅拌机通过形成涡流（一种液体的螺旋运动）来工作，这种涡流会将食材吸向刀片。这就是为什么搅拌机刀片是向上倾斜的，这与食品加工机的平面刀片形成对比。
搅拌机在工作时，要求食材具有足够的流动性。搅拌机一旦启动，其高速刀片会将食材向下拉并迫使它们重新向上，以制造出更加均匀细腻的产品。
搅拌机比食品加工机切得更细
哈罗德·麦基在《论食物与烹饪：厨房的科学与知识》一书中写道：“机器驱动的食品加工机刀片切得非常精细，而搅拌机刀片在更狭小的空间内工作，切碎和剪切得更加精细。”
搅拌机擅长制作均匀细腻的产品，如浓汤或奶昔。食品加工机则擅长在保持一定口感的同时切碎食物。
食品加工机配有可更换的刀片
大多数食品加工机配有多个刀片，而搅拌机通常只有一个固定刀片。食品加工机上的可互换刀片非常适合厨房工作，如切碎奶酪或揉面。
何时使用搅拌机或食品加工机
一般来说，食品加工机更适合切割、磨碎、切片或以其他方式处理固体成分，而搅拌机则非常适合将液体和固体食物一起粉碎和打成泥。食品加工机在处理液体时可能会泄漏，而搅拌机如果液体不足则可能会卡住。
以下是使用每一种的时机。
使用搅拌机制作更细腻的浓汤和汤品
你可以使用这两种工具中的任何一种来制作食物泥，但搅拌机制作出来的食物泥会更细腻——尤其是对于液体较多的泥状物，如婴儿食品、汤和酱汁。
哈罗德·麦基在《论食物与烹饪：厨房的科学与传说》一书中写道：“提纯过程本身就是一种物理粉碎或剪切过程，它将植物组织破碎成小块，并从中释放出增稠分子。”他接着说：“搅拌机和研钵是最有效的工具；食品加工机是切片而不是粉碎。”
制作热浓汤时，浸入式搅拌机可以是一个方便的工具；如果你没有，就小心地把汤倒进搅拌机罐里，用毛巾盖住盖子以防溅出。
使用搅拌机制作冰镇饮品
搅拌机是为制作奶昔而发明的，因此它们是制作从奶昔到冰冻鸡尾酒等各种饮品的最佳工具，这很合理。搅拌机的高大罐子比食品加工机有更大的空间容纳更多液体。高功率搅拌机的快速锋利刀片是用来液化冷冻水果的。
使用搅拌机来碎冰
使用搅拌机来碎冰。正如家电测试员辛迪·费舍尔（Cindy Fisher）告诉《品味桌》（Tasting Table）的那样，“冰块会损坏食品加工机的切碎刀片和塑料容器。”
使用食品加工机制作坚果酱
宽口的食物处理器更适合处理液体含量较少的混合物，如坚果酱。
使用食品加工机混合和揉捏面包或油酥面团
食品加工机是唯一可以将黄油切入面粉中以制作馅饼皮的器具。
使用食品加工机磨碎食材
你食品加工机上的切碎盘非常适合磨碎食材，比如从胡萝卜到奶酪。
使用食品加工机切碎干货食材
宽口的食物处理器更适合用来切碎大批蔬菜。使用脉冲按钮，避免把蔬菜搅成糊状。
